创新产品
产品描述
一、目的
制定产品工艺流程、操作指引及质量标准，确保产品加工过程严格按工艺标准、工艺参数、质量要求进行操作与管控。
二、适用范围
适用本公司蛋糕产品的生产与加工。
三、产品工艺图
△为关键控制点
四、作业指导书
1.原辅料验收：生产所用原辅料为面粉、白糖、色拉油、酥油、蛋液、牛奶、盐，泡打粉、塔塔粉、香精应具备产品合格证及出厂检验报告或近期全项检验报告，生产所用水应符合《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》。
原料入库时，应检查上述所要求的文件，并抽检产品根据各原辅料所执行的产品标准中的感官检验指标进行入厂验收检验，必要时可根据现有检验能力进行其他项目的检验，原辅料原包装应完好无破损，凡不符合以上条件的均不得入库。
2.配料：根据产品配方用1g精度电子称称量面粉、白糖、色拉油、酥油、蛋液、牛奶、盐，用0.1g精度电子秤称量泡打粉、塔塔粉、香精
3.搅拌：原辅料依次倒入和面机，开启和面机进行和面，和面机保持匀速转运，和面的时间控制在15分钟。
4.成型：将和好的面协和放入模具中成型。
5.烘烤：将平炉烤箱上火温度设定为190 ℃，下火温度设定为180 ℃，烘烤时间设置为40分钟，将醒发好的面团放入平炉进行烘烤。烘烤完成时外表应呈金黄色。
6.冷却：烘烤完的蛋糕通过推车进入冷却间自然冷却至室温
7.冷加工：需要冷加工的蛋糕进入冷操作间进行冷加工操作，然后再传入包装进行内包装。冷加工操作包括：裱花、夹心。
8.内装：
8.1内包材紫外线消毒：内包材使用之前应置于包材消毒柜中，打开紫外灯进行消毒，消毒时间为30min。
8.2 包装：将冷却到常温的蛋糕或冷加工完的蛋糕送入内包间，装入消毒过的内包装袋进行封口，然后装入外包装箱。
9.金检：
9.1铁Φ2.0mm, 非铁Φ2.5mm,不锈钢Φ3.0mm；
9.2班组长和质检员每小时定期对金检机进行测试一次。
10.装箱入库：包装完成的成品进行装箱，然后转移至成品冻库内待检。
关键词
烘焙食品
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